逛青岛必冲！中华老字号遇上省级非遗，这口百年猪蹄好吃到跺脚

趁着假期来青岛看海，吹完海风、逛完老城老街，作为资深吃货，我的美食清单必须安排到位。翻遍本地的美食攻略，一家同时坐拥中华老字号和山东省非遗两大金字招牌的店铺瞬间抓住了我的眼球 —— 鑫复盛礼记酒店。听说他家的流亭猪蹄是一绝，鲁菜和海鲜也全是地道老味道，我立马拽上小伙伴，兴致勃勃前去打卡，本以为就是一顿普通正餐，结果全程吃到停不下来，快乐直接拉满！

我们坐地铁 3 号线到双山站，出站走几步就看到了门店。和街头热闹的小吃摊不一样，这家店场地宽敞又大气，装修带着浓浓的中式韵味，店里还专门设了文化展示区，逛吃之余还能看热闹涨知识。驻足翻看介绍才发现，这家店可不是 “网红新店”，人家是实打实的百年老玩家，故事能追溯到一百多年前。

鑫复盛的来头真的不小，品牌历史要从清咸丰五年（1855 年）说起。当年周氏先祖独创了流亭猪蹄的卤制手艺，靠着独家配方和古法工序代代相传。时光一晃百余年，手艺始终没有失传。1985 年传承人周钦公重新盘活老饭庄，让这道经典美味重回大众视野；2003 年品牌正式走向规模化发展，到了 2017 年，鑫复盛礼记酒店正式开门营业，把百年卤味、传统鲁菜和胶东海鲜融合在一起，打造出了如今这座人气满满的大型美食门店。

底蕴深厚，奖项自然也是拿到手软。2016 年，周钦公流亭猪蹄制作技艺成功入选山东省非物质文化遗产，百年老手艺得到官方盖章认证；2023 年门店获评青岛首家国家白金五钻级酒家，这可是国内餐饮界的高阶荣誉，环境、菜品、服务样样经得起考验；2024 年 “周钦公” 商标又拿下中华老字号称号。非遗 + 老字号双重加持，妥妥的实力派，这也让我们对桌上的美食期待值直接拉满！

入座之后，我俩参考本地人推荐，果断锁定三大王牌硬菜：镇店流亭猪蹄、礼记烤鸭、古法石锅碟鱼头，坐等美味 “登场”。

最先上桌的就是全场 C 位 —— 流亭猪蹄！盘子刚落地，浓郁醇厚的卤香就一个劲往鼻子里钻，光是闻味道，口水就已经忍不住疯狂分泌。这猪蹄色泽油亮诱人，看起来就软糯入味，我迫不及待夹起一块，没想到筷子轻轻一碰，肉质直接脱骨，完全不用费劲啃咬。

咬下第一口的瞬间，我和朋友对视一眼，不约而同发出惊叹，真的一口惊艳！外皮 Q 弹软糯，满满当当的胶原蛋白在舌尖化开，内里的肉质炖得酥烂绵密。靠着二十余道精细工序和百年老汤慢卤，卤香完完全全渗进了每一丝肉里，咸香适中，油脂被处理得恰到好处，吃起来香而不腻。筋肉部分越嚼越香，带着老卤独有的回甘，好吃到我们完全顾不上形象，一块接一块往嘴里送，连骨头缝里的卤汁都不想浪费。听店员介绍，店里还有真空包装的猪蹄礼盒，我当场就盘算好了，临走一定要囤上几盒，把这份非遗美味带回家，给家里的亲友也尝尝鲜。

没过多久，礼记烤鸭也端上了桌，金黄油亮的鸭皮看着就让人食欲大开。这里的烤鸭有两种吃法，乐趣十足。直接夹起鸭皮蘸上白糖，咬下去 “咔嚓” 一声，酥脆的外皮混着清甜，油脂的香气在嘴里散开，口感新奇又美味。拿一张薄饼，铺上鲜嫩鸭肉，配上葱丝和甜面酱卷起来，面皮柔软、鸭肉细嫩、酱香浓郁，层层口感交织在一起，一口下去超满足，好吃到根本停不下筷子。

压轴登场的是古法石锅碟鱼头，石锅还在 “咕嘟咕嘟” 冒着热气，滚烫的汤汁翻滚不停，鲜香扑面而来。硕大的鱼头浸在浓汤里，鱼肉炖得肥美又嫩滑，轻轻一抿就能脱刺，吸饱汤汁的鱼肉鲜香味浓，越吃越上头。吃到后半段，我们灵机一动，用锅底的汤汁拌米饭，鲜香的汤汁裹着每一粒米饭，简简单单的拌饭却成了全场 “隐藏彩蛋”，两碗米饭轻轻松松就下肚了。

除了三大招牌菜，店里的时令小菜、鲜活海鲜也都可圈可点。所有海鲜都是当天现点现做，最大程度保留了大海本身的鲜味，口味丰富又地道。店内服务也十分贴心，用餐体验感满分，不管是朋友结伴出游，还是一家人聚餐，这里都特别合适。

一趟青岛之旅，海景很美，老街很有韵味，但最让我念念不忘的，还是鑫复盛这一桌百年老味道。作为外地游客，能打卡到中华老字号与山东省非遗双认证的美食，沉浸式品尝正宗鲁菜，实在是太幸运了。

真心建议来青岛游玩的小伙伴，别只扎堆海边小吃啦，一定要来这家老店尝尝。啃一口软糯喷香的流亭猪蹄，品一品特色烤鸭和石锅碟鱼头，这藏在百年时光里的地道风味，绝对会成为你青岛旅行中最难忘的舌尖回忆！