历史转折中的百年豉香白酒，站上“既特又强”的新起点

在浓、酱、清、米四大香型外，您知道豉香型白酒吗？

12月6日，全国白酒标准化技术委员会第三届豉香型白酒分技术委员会（以下简称“豉香分会”）成立大会在石湾酒厂集团召开，这意味着豉香型白酒在推动标准化发展的过程中，更上层楼。

值得注意的是，豉香分会从2009年成立以来，石湾酒厂集团都担任着秘书处单位。向前追溯，能够发现，正是在石湾酒厂的主导下，豉香型白酒国标于1996年发布实施，书写了白酒的风味发展史。

中国白酒正在重塑品质话语体系，技术与标准表达层面至关重要，在此背景下，豉香白酒走向怎样的未来？这是豉香分会将要回答的问题。

白酒，离不开豉香

“源于米酿，长于豉香，成于清雅”，今年年初，石湾酒厂集团向外发布了品质升级的全过程。豉香白酒作为承上启下的工艺突破，起着关键的作用，其“源于米酿，高于米酿”的技术升级，也是中国白酒近代史上风味升级的标志。

1895年，陈太吉酒庄（石湾酒厂集团前身）第三代庄主陈如岳，创造性地推出了“缸埕陈藏，肥肉酝浸”的酿酒技艺，从此，豉味玉冰烧产品面市。置于中国白酒的香型大家庭，豉香白酒也是发展较早的香型之一。

“豉香型白酒的酿造，是中国白酒中历史更长的一种酿造方式。”中国酒业协会理事长宋书玉也谈到了豉香白酒的历史。在宋书玉看来，中国白酒不仅是一个物质产品，它的香气、口味、色泽所带来的感官的愉悦，精神文化和情绪层面的品质对于中国白酒更为重要。

也就是说，中国白酒离不开豉香白酒，而豉香白酒的发展与壮大则离不开石湾等企业的创造与坚持。

1982年至1983年，石湾酒厂邀请中国白酒分析专家金佩璋和已故白酒专家沈怡方成立了科研小组，对“豉味玉冰烧”进行香气成分、生产工艺的全面研究。在玉冰烧中累计得出酸、酯、醇、羰基化合物等香气成分数据5902个，最终确认了石湾玉冰烧酒的一些特征性香气成分，为豉香白酒定型提供了有力和科学的证据。

这项研究推动了豉香白酒进入现代白酒的香型轨道中，1983年10月，豉香型白酒提法正式在行业确立。1996年，石湾酒厂主导起草的豉香型白酒国家标准正式发布实施。

总结这一长段时间，按照豉香白酒诞生之日算起，其发展历程已有近130年，其确立国标至今也有近30年。这见证了中国白酒从传统向现代、从经验到标准、从统一到香型的大发展阶段，豉香白酒一直是中国白酒不可或缺的重要一子。

既特又强，石湾有了新使命

在豉香白酒工艺定型和升级的超百年历程里，其还经历了市场的考验，是消费者喝出来和认可的国标香型。

作为豉香白酒的代表产品，石湾玉冰烧上市至今，一直是广东消费群体最大的产品之一。同时，1917年，石湾玉冰烧远销东南亚等海外市场；2006年，石湾玉冰烧被评为“中国白酒香型（豉香）代表产品”。

显然，石湾酒厂集团凭借豉香工艺成就了市场，打开了白酒的新增长通道，现在，他还在持续推动豉香白酒技术升级的标准化发展新阶段。

2009年，有两件事的发生，开启了豉香白酒“从特到强”的新阶段。其一是这一年，石湾玉冰烧酒酿制技艺还被列入广东省非物质文化遗产名录，进一步确立了文化价值；其二便是豉香分会成立。

广东石湾酒厂集团董事长范绍辉表示，自2009年担任豉香分会秘书处单位以来，石湾在标准完善、工艺研究、品质提升、技术交流等多方面取得明显成效和进步。随着第三届豉香分会成立，石湾正在将秘书处打造成为功能齐全、水平较高的专业服务平台。

宋书玉也提到豉香分会担负着豉香白酒特色表达的使命，他说：“我们要基于豉香型白酒的原料、制曲、蒸馏、贮存等工艺，把豉香型白酒的特色来表达出来。即要告诉消费者，豉香型白酒能带来什么样的品质感官冲击，带来什么样的精神体验和情绪愉悦。”

比如，豉香白酒以大米为原料和特有的发酵方式，产生了独有的蜜香、花香、甜感等品质体验，这种独特性毫无疑问需要通过标准去推广和放大。

全国白酒标准化技术委员会秘书长宋全厚的报告显示，豉香分会主要完成了《豉香型白酒》国家标准的修订工作。接下来，将研究构建以产品标准为核心，面向消费端的豉香型白酒产业链标准体系，推动豉香型白酒行业向高质量发展。

数据显示，经过近200年的传承发展，石湾酒厂集团现已形成分布于广东佛山、禅城、三水、阳春和湖南临澧的五大基地，达到年产20万千升白酒的生产能力，满足未来发展的整体规模已初步形成。

当前，在拥有了产能的品质基础和标准引领的品质体系后，石湾已经站在了既强又特的发展阶段。

开启粤酒的价值周期

“豉香型白酒独具岭南风格，是广东特有和具有中国传统文化特色的香型分支。”广东省酒类行业协会会长彭洪表示，白酒标委会唯一放在广东的秘书处单位就是石湾酒厂集团。

过去，提到豉香白酒，大家的第一印象便是其价值比较低。彭洪表示，随着近年的技术改造和标准升级、文化升级，豉香白酒也从平民酒的形象蝶变，“在石湾酒厂的努力下，豉香白酒的文化价值、品牌价值取得了很大的进步，已经成为粤酒振兴的重要支柱。”

从转折处看未来，摆在石湾酒厂集团和豉香分会面前的一大命题是：如何通过引领消费者对品鉴的认知，寻求豉香白酒的价值型增长。

宋书玉表示，石湾等企业需要将豉香白酒的独特性融入到具体工作内容当中，建造更优质的沟通方式和情感链接才能更好地去打动消费者，开启消费者品鉴的第一杯酒。

彭洪也认为，随着第三届豉香分会成立，要在独特的基础上挖掘文化内涵，彰显品质魅力，推动更适应市场和消费者的标准建立。

对此，范绍辉谈到石湾酒厂集团更明确的规划：一是探索工艺的优化和融合提升；二是技术标准化贯穿于质量管理的全过程；三是高度重视产业文化建设与传播。

第三点工作就是石湾向市场和消费者靠拢的举措。具体看来，石湾酒厂集团创办博物馆、美术馆与体验空间等体验平台，首创酒业第四个文化IP谷雨“开库大典”，举办“中国白酒酒庄文化峰会”、龙抬头“游朱紫·大红大紫”等活动，开展“粉丝欢乐节”“吉宴雅鉴”等，做出了一系列长期的探索与消费互动。

至此，石湾酒厂集团推动豉香白酒价值增长的逻辑已经确立：让经验的数据化，数据的标准化，标准的系统化，系统的市场化……这是豉香白酒的百年进化过程，也是石湾酒厂集团的当代愿景。