在中餐之中，汤品是非常重要的组成部分，在中国广东省，炖汤煲汤是人们生活中非常重要的一环。而哪怕是一些饮食口味较重的地区，也会有酸萝卜汤、酸辣汤等菜品。用鸡蛋做汤，算是日程生活中能够让人快速喝到汤的做法中，相对比较简单快捷的选项之一。每当时间紧迫，或者想要某天稍微吃得清淡一点的时候，这道鸡蛋豆腐汤就是经常会给家里人制作的菜肴。
在这道汤里增加一些番茄可以使得成品略带酸味，喝起来开胃又下饭。 今天的食谱中需要新鲜的豆腐、鸡蛋和西红柿。这些成分不仅创造出轻微的甜味或酸味，而且呈现出红、白、黄的颜色，最重要的是制作这道菜非常方便，大约只需要10分钟的时间，好吃又方便。
关于是否要去掉番茄皮呢，可以根据你的喜好进行选择。如果你喜欢番茄味和酸味较重的口感，可以在制作之前用沸水冲一下番茄的表面，等表皮裂开之后进行去皮工作，去皮的番茄可以使得成品滋味更浓郁。
把西红柿去皮以后去掉切成小小的滚刀块，放在一边备用。 把新鲜的嫩豆腐切成小方块，2个鸡蛋打入碗中打散备用。新鲜的豆腐很嫩，很容易碎，当你把它倒入锅里时，搅拌的时候要稍微轻柔一点。
起锅加热后倒入食用油，加入一半的番茄翻炒，直到你能看到出汁出沙，加入水和姜片后煮沸，慢慢加入豆腐块和剩下的番茄角。当锅中的液体再次开始沸腾时，慢慢倒入蛋液，画圈搅拌。
紧接着来调个味，加入盐搅拌一下，关火以后把汤倒汤碗中。 倒几滴芝麻油，在上面装饰一些切碎的大葱就可以吃了。
