山西的面红天下，中国的面食发的源地，各色面食，你吃过多少？

历史上的山西是军事战略的重要地方，有很多皇帝都在这里住过，山西的名胜古迹很多，有大同高耸威武的云冈石窟，有壮观美丽的壶口瀑布，还有历史悠远的平遥古城，还有运城的关公像等，山西也还是晋商的发源地，祖辈们在这里创造了他人无法企及的辉煌，为山西的发展做出了巨大贡献……可能受经济发展水平的影响，善良聪明的山西人发明了很多美食，这不仅体现了人民对美好生活的向往，也表现了山西省人民的智慧与勤劳。山西省的美食也是天下一绝。这些美食遍布山西的小街小巷，这些美食不仅存在与高大上的星级酒店，大街小巷的小饭馆中，也存在与日常老百姓的餐桌上。

首先，我们来讲讲山西省著名的面食，山西的面食主要有刀削面、油泼面、臊子面等。其中刀削面是大同的比较有名，具体做法是将面与水搅拌后，和面一定要注意力道，否则面团不够尽到，做出来的刀削面口感也不好，制作过程:将面粉搅拌后，团成面团，使劲揉，一只手拿起面疙瘩，另一只手举起弧形的削面刀，将面快速地削到装满开水的锅内，待煮熟后快快捞起来，加入臊子和各种喜欢的调味料来吃，其中山西大同市刀削面最为著名。山西的刀削面与炸酱面（北京）、烩面（河南的）、热干面（湖北的）、担担面（四川的），被叫做中国的五大面食，源远流长。山西的面红天下，中国的面食发的源地,各色面食，你吃过多少？

其次，山西的莜面栲栳栳也比较吸引美食爱好者，很多人来到山西都会寻找正宗来品尝。

将莜面与水搅拌后，揉成面团，将面团搓成一个长条。将莜面的长条条掐成小块的条子，大约4或是5g一个,用擀面杖擀成长椭圆形的薄面皮提起小面片，绕着手指卷成卷立着码放在蒸笼中；所有小剂子都卷成卷，整齐码放好，准备将容器上锅蒸蒸锅加热，水沸后放入莜面蒸笼，蒸10分钟左右，然后浇上自己喜爱的臊子就可以,这些臊子可以用土豆与萝卜，肉末炒，也可以用剁椒鱼肉等翻炒，总之，也要注意色彩的搭配。

接着，山西的炒不烂子也比较有名，而这种食物，主要采用的是土豆。具体做法，将大土豆洗净然后切成细丝或是小片，粘上面粉，拌匀后，将其放入蒸笼中蒸十分钟左右，然后取出后，分散开，避免粘成一块，之后自己准备喜爱的小料，蘸着吃更加美味；也可以与鸡蛋等放入锅里翻炒下，这样做的比较多，但也有一些人喜欢用胡萝卜翻炒的。

山西的美食有很多，除此之外，还有大同的面皮，吕梁的剔尖儿，运城的大盘鸡，太原的灌肠，稷山的油酥饼和麻花。此外还有无法划分地域的揪片儿，擦面，和捞面，拨鱼儿，猫耳朵，头脑，粘片儿等。

美食一直是中华文化的一部分，说话说，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌，那么我们在满足温饱的基础上，逐渐追求食物的色香味俱全，这些需求就为美食的发展与延续传承提供的机会。美食文化是中国文化的重要部分，山西的美食能在美食界占领一席之地，主要是山西人长期的生活条件逐步提高而决定的。美食的传承也很重要，现在的年轻人更应该保护好这部分文化，以便更好的发挥美食的作用，发扬美食的文化，传承美食的做法，否则，将来有一天，这些美食也仅仅会存在与课本，就像一些珍稀动植物一样消失殆尽。