鲁菜竟然还有这么多的讲究！！

鲁菜，中国四大菜系之一，以咸鲜为主，注重原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

作为山东的特产，大葱在鲁菜中有着重要的地位，多数菜肴要使用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都离不开葱的使用。尤其是葱烧类的菜肴，如葱烧海参、葱烧蹄筋等，更是以拥有浓郁的葱香为佳。

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海鲜类在鲁菜中占有重要地位，量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤等海鲜类食材多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。鲁菜的烹调方法以爆、扒、拔丝最为突出，尤其是爆、拔丝技法备受世人称道。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的精湛技艺。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。

鲁菜还精于制汤，以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制。清浊分明，取其清鲜。清汤的制法早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，如“清汤全家福”、“清汤银耳”、“清汤燕窝”、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等，多被列为高档宴席的珍馔美味。

山东的海产品非常丰富，参、翅、燕、贝以及各种小海鲜都是当地厨师的绝佳食材。他们将这些海产品烹制得精鲜味美，无论是炒、煎、炸、烧还是扒、蒸都能体现出鲁菜的独特风味。

此外，鲁菜还注重礼仪。山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量。受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的“十全十美席”、“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。